Como Cozinhar Ovos Líquidos

Coescrito por Chef Jeff Woodward

Ovos líquidos (ou pasteurizados) são excelentes ingredientes para quem vive na correria e não tem tanto tempo de sobra para ficar na cozinha. E eles são práticos mesmo: em vez de quebrar a casca e separar os pedacinhos dela que caírem na clara, você só precisa pegar um ovo da caixa e usar na receita. Mesmo assim, é normal ter algumas dúvidas em relação ao produto. Leia este artigo e veja se ele ajuda você a entender melhor o assunto!

Question 1 de 7:

Ovos líquidos são ovos de verdade?

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Ovos líquidos são ovos batidos e enriquecidos com ácido cítrico. O ácido não altera o sabor, só evita que os ovos fiquem descoloridos após o preparo. Eles contêm todos os nutrientes comuns. Por exemplo: uma porção de 60 ml de ovos líquidos tem o mesmo teor de proteínas (6 g) que um ovo normal.^{[1]
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- Os ovos líquidos podem ter uma textura um pouco mais grossa que os normais, mas isso não altera o sabor ou a forma de preparo.
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Question 2 de 7:

Qual é o equivalente de um ovo normal na forma de ovos líquidos?

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Por exemplo: se a receita pede três ovos, inclua 180 ml de ovos líquidos. Simples assim!^{[2]
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Question 3 de 7:

Dá para usar ovos líquidos inteiros do mesmo jeito que as claras líquidas?

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Sim, dá para usar as claras de ovos líquidos em vez dos ovos inteiros. Por exemplo: você pode fazer uma omelete ou claras mexidas com o ingrediente líquido. A diferença é que o resultado final não vai ter os mesmos micronutrientes que os produtos inteiros — vitamina D, colina e iodo, em particular —, embora tenham um teor menor de colesterol e gordura saturada.^{[3]
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- Claras de ovos líquidos podem ser um pouco insossas. Tempere-as com ervas ou ingredientes de sabor mais forte, como linguiça ou cogumelos salteados.
- As claras líquidas e os ovos líquidos inteiros têm o mesmo teor de proteínas. Sendo assim, os dois são excelentes opções para quem come muitos ovos ao longo do dia.
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Question 4 de 7:

O que dá para fazer com ovos líquidos?

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Os ovos líquidos são excelentes para fazer omelete: você só precisa colocar um volume adequado do ingrediente em uma frigideira preaquecida. Não se esqueça de que 60 ml do produto equivalem a um ovo comum inteiro. Incorpore também os temperos e recheios de sua preferência, como cogumelos, queijo ou espinafre, e lembre-se de virar a omelete quando o primeiro lado ficar pronto.^{[4]
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Faça ovos mexidos na frigideira. Esquente um pouco de manteiga ou óleo em uma frigideira e adicione os ovos líquidos quando ela estiver na temperatura ideal. Em seguida, adicione os ovos e mexa com cuidado. Polvilhe um pouco de sal e pimenta-do-reino antes de servir.
Você pode fazer torradas temperadas com claras de ovos líquidos. Para isso, coloque 350 ml dos ovos em uma vasilha rasa e adicione 120 ml de leite. Caso você queira temperar essa base, adicione também 1,5 g de canela. Em seguida, vire os dois lados do pão na massa e cozinhe tudo em uma chapa ou frigideira. A receita rende oito torradas grandes.^{[5]
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Question 5 de 7:

Dá para assar uma bandeja grande de ovos líquidos?

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Sim — e é muito fácil adaptar e assar uma bandeja inteira de ovos para comer ao longo da semana! Preaqueça o forno em 190 ºC e unte uma assadeira funda com manteiga ou óleo de cozinha. Espalhe pedaços de vegetais ou carne cozida na superfície se você quiser deixar o resultado final mais saboroso. Depois, misture 950 ml de ovos líquidos com 10 g de sal Kosher e 0,5 g de pimenta-do-reino e transfira tudo à bandeja. Asse os ingredientes por 15 minutos ou até eles ficarem durinhos no meio.^{[6]
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- Carnes cozidas ou defumadas, como bacon, presunto e linguiça, incrementam bastante o sabor dos ovos. Caso você prefira opções vegetais, experimente pimentão, cebolinha ou tomates assados. E dá também para polvilhar o seu queijo favorito antes de assar tudo!
- Corte ou mexa os ovos assados. Você pode colocar o que sobrar em um pote com tampa e guardar na geladeira, mas também é possível vedar a assadeira com filme plástico antes de ela esfriar. Coma os ovos em até três dias.

Question 6 de 7:

Como incrementar o sabor dos ovos líquidos?

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Incorpore os seus temperos favoritos aos ovos! Os ovos líquidos em si são um pouco sem graça, ainda mais quando não estão temperados com sal ou pimenta-do-reino. Portanto, incorpore produtos como cominho, páprica, sal ou afins à mistura e espere dez minutos enquanto o sabor se espalha. Só então prepare a receita.^{[7]
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- Além do sal e da pimenta-do-reino, experimente incorporar 80 ml de leite ou creme aos ovos!
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Incorpore molho picante aos ovos. Pingue algumas gotas de um molho picante de sua preferência nos ovos líquidos. Eles vão ficar muito mais saborosos!^{[8]
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- Você não precisa esperar esses ovos absorverem os temperos líquidos: basta mexer tudo e cozinhar em seguida!
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Question 7 de 7:

Qual é o jeito certo de guardar ovos líquidos?

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Deixe os ovos líquidos na geladeira e coma tudo em até três dias. A maioria dos ovos líquidos vem em caixas com tampas, então você só precisa colocar a peça na boca dela e guardar tudo na geladeira quando não estiver usando. Se possível, anote a data em que você comprou e consumiu os ovos pela primeira vez para não extrapolar os três dias.^{[9]
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- Você pode guardar pacotes de ovos líquidos descongelados na geladeira por até uma semana, desde que eles estejam fechados.

Dicas

Se você optar por temperos em pó, como cominho e pimenta-do-reino, misture-os bem aos ovos líquidos e espere dez minutos antes de cozinhar.^{[10]
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Caso você tenha comprado várias caixas de ovos líquidos congelados, descongele as que estiverem fechadas na geladeira por três a cinco dias.^{[11]
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As únicas coisas que não dá para experimentar com os ingredientes líquidos são preparar ovos cozidos ou escalfados e separar a clara da gema.^{[12]
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